Ingredientes:
- 130g de água morna (30C)
- 5g de fermento instantâneo
- 1 ovo
- 45g de manteiga derretida (enrrole em papel aluminio e asse por uma hora a 200C, não pode estar quente)
- 45g de açúcar
- 100g de batata assada
- 430g de farinha de trigo
- 10g de sal
Em uma batedeira planetaria misture todos os ingredientes em velocidade média por 4 minutos. Quando os ingredientes estiverem bem misturados aumente a velocidade para alta e bata por mais 7/8 minutos. Arredonde a massa e cubra a bacia por 2 horas em temperatura ambiente.
Retire a massa da bacia e remova o gás dela, pega a parte inferior da massa (que está voltada para você) e dobre sobre ela deixando alguns centimetros de distancia da borda superior, então dobre um dos lados até o meio e o outro por cima. Role a massa de cima para baixo adicionando tensão. Role um pouco a massa para deixar ela mais larga. Coloque em uma forma ebm untada com azeite, borrife um pouco de água e deixe fermentar de 60 a 90 minutos.
Faça alguns corte diagonais no topo do pão, borrife água e leve ao forno pré-aquecido a 205C, borrife o forno umas 10 vezes, feche o forno e deixe assar por 30 minutos.